Мають знати всі

Багато людей викидають шкірку фруктів та овочів, але цей зовнішній шар може допомогти отримати більше клітковини, вітамінів, мінералів та інших корисних сполук. Американська дієтологиня Ліндсі ДеСото поділилася, щоб фрукти й овочі їсти зі шкіркою, важливо пам'ятати деякі правила. Зокрема, ці продукти треба ретельно і правильно мити, щоб очистити їх від бруду та залишків пестицидів. При цьому важливо використовувати проточну воду; уникати різних миючих засобів, як-от мило чи відбілювач; зрізати подряпані або пошкоджені ділянки.

Шкірка яблук багата на клітковину. За даними Міністерства сільського господарства США, яблуко зі шкіркою містить удвічі більше клітковини, ніж очищене. За словами експертки, клітковина підтримує травлення та допомагає довше відчувати ситість, що сприяє контролю ваги. У шкірці також багато антиоксидантів, зокрема, кверцетину, що допомагає захистити клітини від пошкоджень, які сприяють розвитку хронічних захворювань. Кверцетин також обмежує ріст шкідливих бактерій у травному тракті, що, своєю чергою, зменшує запалення та підтримує здоров'я кишківника.

Шкірка ківі збагачує організм додатковими клітковиною й антиоксидантами. Вживання жовтого ківі зі шкіркою може збільшити споживання клітковини приблизно на 50% порівняно з уживанням лише м’якоті. Шкірка також містить вітаміни С й Е, які підтримують імунітет і допомагають захистити клітини від пошкоджень. Тим, кому неприємні ворсинки на ній, медикиня радить потерти фрукт рушником або обирати жовті ківі без ворсинок.

Персики — джерело вітамінів А та С, клітковини й антиоксидантів. Значна частина цих корисних речовин міститься саме у шкірці. Також у ній є хлорогенова кислота, що має антиоксидантну та протизапальну дію, може знижувати кров’яний тиск і рівень холестерину.

Якщо на запеченій картоплі залишити шкірку, вона збільшить кількість клітковини на 1,5 г. А це допоможе уповільнити швидкість перетравлення вуглеводів організмом, підтримуючи стабільніший рівень цукру в крові. Порівняно з очищеною, у печеній картоплі зі шкіркою утричі більше заліза та приблизно на 35 % більше калію.

Шкірку кавуна здебільшого викидають, але її безпечно їсти. Там багато не лише клітковини, а й цитруліну — амінокислоти, що допомагає підтримувати кровообіг та здоров’я серця. Білу шкірку між м’якоттю та зовнішньою шкіркою можна варити, маринувати, а також додавати до смузі або смажених страв.

Апельсинові шкірки їстівні, хоча й дуже гіркі. Їх зазвичай використовують як цедру, а не вживають у великих кількостях. Столова ложка апельсинової шкірки є концентрованим джерелом вітаміну С, що забезпечує близько 9 % добової потреби. У ній також багато антиоксидантів, зокрема, флавоноїдів. А ще в апельсиновій шкірці є сполука під назвою лімонен. Вона надає цитрусовим запаху та має антиоксидантні і протизапальні властивості. Згідно з деякими науковими даними він може допомогти захистити клітини мозку та сприяти здоровому старінню.

Бананові шкірки теж їстівні. Вони містять клітковину, калій і такі антиоксиданти, як каротиноїди та флавоноїди. Ці сполуки можуть допомогти захистити клітини від пошкодження та підтримувати здоров'я кишківника. Кількість цих антиоксидантів збільшується в міру дозрівання банану. Бананові шкірки також містять триптофан — амінокислоту, яку організм використовує для вироблення серотоніну, хімічної речовини, що відповідає за настрій та сон.

Шкірка червоного винограду багата на ресвератрол — рослинну сполуку, що сприяє зниженню ризику серцевих захворювань. Деякі дослідження також засвідчили, що ресвератрол може сприяти контролю ваги та рівня цукру в крові, хоча потрібні додаткові дослідження на людях.

Шкірка моркви їстівна та багата на поживні речовини. Згідно з дослідженнями, у ній більше мінералів та антиоксидантів, ніж всередині. Також вона містить бета-каротин і хлорогенову кислоту. Організм перетворює бета-каротин на вітамін А, який підтримує здоровий зір, імунну систему та здоров'я шкіри.

Лушпиння цибулі викидають, а тим часом воно містить клітковину й антиоксидантні сполуки. Особливо в цьому плані корисне лушпиння червоної цибулі. Воно багате на антоціани, які можуть зменшити запалення та підтримувати здоров'я серця, печінки й мозку. Оскільки лушпиння цибулі жорстке, його найкраще використовувати під час приготування їжі, наприклад, у супах, рагу або домашньому бульйоні, а не їсти сирим. Його також можна висушити та перемолоти на порошок, щоб додати стравам смаку та поживних речовин.