Недооцінена сила липи

На вулиці уже чути медовий аромат, отже, цвіте липа. В Україні вона росте у дворах, парках, лісосмугах, уздовж алей тощо. Її цвіт люди збирають, сушать, здають як лікарську рослинну сировину, заварюють свіжий або сухий і часто сприймають як простий домашній чай. Але липа може бути значно ціннішою, якщо її грамотно використовувати, каже дієтолог Андрій Маковецький.

Липовий цвіт має ніжний медово-квітковий аромат і містить рослинні сполуки, серед яких флавоноїди, фенольні кислоти, слизові речовини, дубильні компоненти й ароматичні речовини. Саме тому липу традиційно використовують за перших симптомів застуди, подразненні горла, сухому кашлі, напруженні та втомі нервової системи. «Та дві-три квіточки на велике горнятко — це для аромату, а не результату. Якщо хочемо отримати більше користі, потрібно правильно підібрати кількість цвіту, не кип’ятити його довго і навчитися використовувати не лише настій, а й саму рослину, — радить лікар. — Європейська аґенція з лікарських засобів описує липовий цвіт як традиційний рослинний засіб для полегшення симптомів застуди та м’яких симптомів психоемоційного напруження. Це не означає, що липа лікує все, а підтверджує, що її традиційне використання має достатньо довгу історію і нормативно описані способи застосування».

Теплий липовий настій допомагає пом’якшити подразнення горла, підтримати слизові та зробити пиття комфортнішим у період застуди. Липовий чай добре впливає увечері, коли є перевантаження, напруження, «перегріта голова» після робочого дня. У багатьох європейських традиціях липу використовували як теплий напій за застуді, коли потрібно прогрітися і підтримати природне потовиділення.

У липовому цвіті є поліфенольні сполуки. З нього можна готувати не лише чай, липа може бути як ніжна квіткова добавка до салатів, смузі, заправок, лимонадів і легких десертів.

Найкращий момент для збирання — коли липа тільки активно зацвіла: більшість квітів уже розкрилася, але вони ще свіжі, світлі, ароматні й не побуріли. Не варто чекати, поки липа майже відцвіте. У старих квітах менше свіжого аромату, вони можуть бути запилюжені, потемнілі, пересушені, а настій із них буде слабшим і грубішим за смаком.

Збирати треба в суху погоду, але не одразу після дощу. Оптимально — в першій половині дня, коли роса вже зійшла, але сонце ще не пересушило квіти. Зривайте суцвіття разом із тонким світлим приквітком — тим «листочком-крильцем» біля квітки. Не збирайте липу біля трас, паркувальних майданчиків, заводів, активного руху автівок і місць, де дерева могли обробляти хімією. Для чаю, смузі й сушіння краще брати липу з чистих дворів, садів, сіл, лісосмуг або парків подалі від дороги.

Не сушіть липу під прямим сонцем — так вона швидше втрачає аромат і частину ніжних сполук. Розкладіть квіти тонким шаром у тіні, у добре провітрюваному місці. Сировина має висохнути, але не перетворитися на пил. Правильно висушена липа зберігає світлий природний колір і приємний медово-квітковий аромат. Зберігайте в паперовому пакеті, тканинному мішечку або слоїку в темному сухому місці.

Для дорослої людини практичний орієнтир — 3-6 г сухого липового цвіту на день. Це може бути 2-3 горнятка настою або частина липи в чаї, а частина — у смузі чи салаті. Свіжого цвіту потрібно більше за вагою, бо в ньому багато води. Орієнтовно 1 г сухого цвіту можна замінити 3-4 г свіжого, але це приблизний побутовий орієнтир, бо все залежить від вологості рослини. Не варто йти за логікою «що більше, то краще». Липа має бути корисним сезонним інгредієнтом, а не трав’яним концентратом у кожному прийомі їжі.

Для салату достатньо 2-4 г свіжого або 0,3-0,8 г сухого цвіту на порцію. Для смузі найкраще: 2-3 г сухого або 6-10 г свіжого цвіту спершу настояти, а потім збити разом із настоєм. Якщо є індивідуальна реакція на липу або інші квіткові рослини, починайте з мінімальної кількості.

Багато людей кажуть, що заварюють липу, а насправді часто кидають її в баняк і кип’ятять 5-10 хвилин. Але так не варто робити, краще залити гарячою водою, накрити і настояти 10-15 хвилин. Так ароматичні речовини менше випаровуються, а настій залишається м’яким, квітковим і приємним. Для класичного чаю можна використовувати приблизно 1,5 г сухого липового цвіту на 150 мл гарячої води.