Ой чи живі, чи здорові...

Різке підвищення рівня цукру в крові при споживанні гарбуза є малоймовірним, адже високий вміст клітковини сприяє повільнішому засвоєнню вуглеводів. Як запевнила Кетлін Гіпплі, дієтологиня та сертифікована фахівчиня з лікування і навчання людей із цукровим діабетом, яка веде клінічну практику в клініці Університетського шпиталю у Клівленді (штат Огайо), гарбуз — це крохмалистий овоч, який можна їсти, не побоюючись різких стрибків і падінь рівня цукру в крові, принаймні, якщо вживати його у чистому вигляді. У половині чашечки консервованого гарбуза міститься лише близько 10 г вуглеводів і 3-4 г клітковини. «Завдяки цьому він має низьке глікемічне навантаження, тобто у разі споживання у звичайних порціях лише мінімально впливає на рівень цукру в крові», — сказала лікарка.

«Клітковина має ключове значення, оскільки сповільнює перетравлення та засвоєння вуглеводів, і це допомагає запобігати раптовим стрибкам і падінням рівня глюкози», полілилася зареєстрована дієтологиня Дон Меннінґ, директорка програми цифрового здоров'я Willow Laboratories. Вона додала, що поєднання гарбуза з білками або корисними жирами, приміром, додавання його до смузі з грецьким йогуртом, може посилити ефект стабілізації.

«Сам по собі гарбуз не вирішить проблем із рівнем цукру в крові, — зауважила д-р Гіпплі, — однак вживання його як частини збалансованого раціону може сприяти підтриманню здорового рівня цукру в крові з часом».

Одне з досліджень засвідчило, що регулярне вживання продуктів харчування, багатих на клітковину, покращує чутливість до інсуліну та сприяє стабільнішому рівню цукру в крові.

Інше дослідження свідчить, що антиоксидант бета-каротин допомагає зменшувати запалення й окиснювальний стрес — два фактори, пов’язані з інсулінорезистентністю. Це також сприяє довготривалому контролю рівня цукру в крові.

Запечений гарбуз або несолодке гарбузове пюре можуть сприяти стабільнішому рівню цукру в крові, а от гарбузовий пиріг, гарбузовий хліб, гарбузове лате — геть інша історія. «Вживання осінніх ласощів із гарбузом не має таких переваг, як сам гарбуз, через доданий цукор і рафіноване борошно, які використовуються під час їхнього приготування. Насправді ці харчі можуть неґативно впливати на контроль рівня цукру в крові», — застерегла д-р Меннінґ.

Причина в тому, що доданий цукор і рафіноване борошно швидко перетравлюються, і це призводить до стрімкого підвищення рівня глюкози в крові, після якого відбувається різке падіння. За даними Гарвардської школи громадського здоров'я, з часом такі коливання можуть ускладнювати постійне підтримання здорового рівня цукру в крові, особливо для людей із цукровим діабетом або інсулінорезистентністю.

Якщо ви любите перепічку зі смаком гарбуза, д-р Гіпплі радить готувати її вдома, вносячи корисні зміни. «Під час випікання з чистим гарбузовим пюре обирайте цільнозернове борошно, використовуйте менше доданого цукру та збільшуйте вміст клітковини, додаючи насіння льону або чіа», — каже вона.