Найкращий сніданок

Яйця вважаються одним із найпоживніших продуктів харчування у раціоні. Нутриціологиня Олександра Білаш розповіла, які яйця корисніші, як їх краще готувати і скільки яєць на день можна вживати без шкоди для здоров’я.

За її словами, яйця — один із найпоживніших продуктів, адже вони містять повноцінний білок, незамінні амінокислоти, вітаміни A, D, B12, холін, селен і залізо. Однак користь яєць значною мірою залежить від способу їхнього приготування. З точки зору здорового харчування варені яйця вважаються кориснішими. Під час варіння не потрібно додавати жир, тому калорійність страви нижча. Крім того, такий спосіб приготування не призводить до утворення небажаних продуктів термічної обробки.

Смажені яйця також можуть бути частиною раціону, але потрібно враховувати, що при їхньому приготуванні зазвичай використовують рослинну олію, або вершкове масло, що підвищує калорійність такої страви. «За сильного обсмажування можуть утворюватися продукти окислення жирів. Тому бажано готувати їх на помірному вогні та з якісною олією, краще рафінованою. Можна взяти, приміром, олію авокадо, рапсову або гхі», — пояснила медикиня.

Які яйця корисніші — «в мішечок» чи твердо зварені? Щодо цього вона зазначила, що сирі або недостатньо термічно оброблені яйця (до прикладу, зварені «в мішечок») теоретично можуть містити бактерію Salmonella enterica (що викликає сальмонельоз). Тому яйця з рідким жовтком вважаються безпечними не для всіх. «Вагітним жінкам, маленьким дітям, літнім людям та особам з ослабленим імунітетом краще вживати тільки твердо зварені яйця протягом приблизно дев’яти-десяти хвилин, — пояснила д-р Білаш.

Щодо того, скільки варених яєць можна їсти на день, вона зазначила, що для більшості здорових дорослих безпечна денна норма — два яйця. Помірне споживання цього продукту як окремої страви або у складі інших не підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Це означає, що людям із підвищеним холестерином теж можна додавати яйця у своє меню, але важливе значення має загальний раціон — він має бути збалансованим. «Яйця як поживний і доступний продукт можуть бути цінною складовою збалансованого раціону, але важливо враховувати спосіб приготування та брати до уваги індивідуальні особливості організму», — зауважила лакарка.

Якщо ж мова про те, чому не можна їсти яйця щодня, то за певних недуг або стані, до прикладу, захворювань шлунково-кишкового тракту, алергії тощо, частота та кількість споживання яєць може вимагати індивідуальних рекомендацій.