Як харчувалися наші пращури

Маріанна Душар, відома дослідниця галицької кухні, збирає давні книги рецептів, їх оцифрують і викладуть у вільний доступ. Найбільший каталог української гастрономічної літератури міститиме більш ніж 220 видань із України та з-за кордону і буде доступним вже у жовтні ц. р.

Проєкт «Seeds & Roots 2.0: цифрова бібліотека історичних українських кулінарних текстів» реалізує громадська організація «Клуб галицької кухні» за підтримки Українського культурного фонду. Цифрова бібліотека розглядає кулінарну літературу як джерело для дослідження історії повсякдення. У межах проєкту оцифрують від довоєнних господарських книг до діаспорних видань другої половини ХХ ст., багато з яких існують в одиничних примірниках.

Маріанна Душар збирає українську кулінарну літературу з 2019-го. Деякі видання раритетні, яких часто немає навіть у бібліотеках. «Я маю книжки, які складно отримати, вони недоступні для широкого загалу. Це одиничні примірники, які або були знищені радянцями, або видавалися за кордоном невеликими накладами. В мене найповніша бібліотека діаспорної кулінарної літератури», — пояснила вона.

Дослідниця зазначила, що діаспорні кулінарні книжки цікаві тим, що не зазнали радянського впливу. А ще вони зберегли ту мову, якою послуговувалися до реформ правопису. «Там є багато рецептів, які перенесли з приватних зошитів господинь, ці книжки укладали з досвіду їхніх авторок. Це рідкісна ситуація, коли можна прослідкувати авторство рецепта. Ці книжки видавали або парафії, або організації українців за кордоном. На їхній основі можна досліджувати, як їжа допомагала зберігати ідентичність в умовах іншої країни», — зауважила вона.

Цю єдину в Україні бібліотеку української кулінарної літератури оцифрують і викладуть у безкоштовний доступ. На сайті будуть книжки рецептів, приватні кулінарні зошити, буклети, меню, дослідницькі статті та кураторські маршрути. Рецепти буде зручно шукати завдяки пошуку. Ця бібліотека буде цікавою для дослідників, шеф-кухарів і рестораторів, які цікавляться українською кухнею, істориків та антропологів їжі, дослідників харчування, організацій які досліджують культурну спадщину.